2017. október 22.

Hogyan ajándékozott Mátyás király?



Egy szegény ember talált egy nagyon nagy tököt. Elvitte

Mátyás királynak, odaadta ajándékba. Mátyás meg pénzt

adott a szegény embernek, annyi pénzt, hogy két ökröt

vehetett rajta. Így aztán négy ökrön szánthatott, mert

azelőtt is volt két ökre. A szomszédja gazdag ember volt,

kérdezte, hogy hol vette azt a két ökröt. A szegény ember

elmondta, hogy így meg így talált egy nagy tököt, aztán

Mátyás királynak adta ajándékba. Na, jól van, majd viszek

én is valamit. Volt neki egy szép csikója, odaadta Mátyás

királynak ajándékba. Nézi Mátyás a szép csikót, egyszer

azt mondja:

– Ez már csakugyan szép csikó, ilyent még magam sem

láttam! 

Odavezeti a gazdag embert a tökhöz, hogy hát ő látott-e

már ilyen nagy tököt?

– Na, már ilyent még magam sem láttam!

– Na, legyen a magáé azért a csikóért!

Mert Mátyás király tudta, hogy gazdag ember, nincs

rászorulva a pénzre. Azt a tököt adta néki, amelyiket a

szegény embertől kapott. Ilyen igazságos volt.




                                    (népmese)

2017. október 18.

Diós-gombás tarjaszelet



Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, só, bors, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 dl főzőtejszín, 1 marék dió.

Elkészítése:


1.      A tarjaszeleteket sózzuk, borsózzuk, mindkét felüket  lisztbe márjuk.
2.      Az olajat felhevítjük, nagy lángon megpirítjuk benne a húst.


3.      A hússzeleteket egy tepsibe tesszük.
4.      A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a szeletekre vágott hagymát és gombát, sózzuk, borsózzuk és 3-4 percig dinszteljük, majd rátöltjük a bort meg egy kevés vizet és felforraljuk.


5.      A hagymás-gombás keveréket húsra tesszük.

6.      Rátöltjük a tejszínt és rászórjuk a diót. Fóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. 


2017. október 17.

Svájci kolbászsaláta (Wurstsalat)



Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg szafaládé vagy virsli, 15 dkg Emmentáli vagy Gouda sajt, 10 dkg  savanyú uborka, 1 kis fej vöröshagyma;

a páchoz: 1 dl szobahőmérsékletű húsleves vagy alaplé,  1 vékony karikára vágott zöldhagyma, 1 evőkanál apróra vágott  metélőhagyma, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál csípős mustár, ½ teáskanál cukor, 3 evőkanál semleges ízű olaj, 3 evőkanál fehéborecet, só, fehérbors.

Elkészítése: A páclé hozzávalóit összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk. A kolbászt, a sajtot meg a savanyú uborkát vékony csíkokra vágjuk és egy tálba tesszük. Ráöntjük a páclevet és finoman összeforgatjuk. 1 órát hűtőben pihentetjük, majd ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.


Megjegyzés: Svájcban a salátát a Cervelat-nak nevezet nemzeti kolbászból készítik. A kolbász a szafaládéhoz hasonlít, összetevői  marhahús, disznóhús, szalonna meg bőr(régen agyvelőt is adtak hozzá) és  marhabélbe töltik. 


2017. október 13.

Csokoládés-mályvacukros rizsszelet



Hozzávalók: 4 evőkanál víz, 10 dkg csokoládé, 19 dkg mogyoróvaj, 15 dkg mályvacukor, 10 dkg puffasztott rizs, 5 dkg extrudált gabonapehely; 

a tetejére: 1,5 dl tejszín, 6 dkg vaj, 20 dkg  dkg csokoládé(50 %-os kakaótartalommal).


Elkészítése: Egy üveg vagy fémtálat vízgőz fölé teszünk, beletesszük a vizet, az összetördelt csokoládét, a mogyoróvajat meg a mályvacukrot és addig kavarjuk, míg egynemű, ragacsos masszát nem kapunk. Ekkor félrevesszük a tűzről és belekavarjuk a puffasztott rizst meg az extrudált gabonapelyhet, majd egy 25x30 cm-es, fóliával bélelt tepsibe nyomkodjuk. A tejszínt a vajjal meg az összetördelt csokoládéval addig melegítjük, míg egynemű krémmé tudjuk kavarni, majd a rizsszelet tetejére kenjük. 3-4 órát hűtőben dermesztjük, majd szeletekre vágva tálaljuk. 


2017. október 11.

Körtevaj


Hogy miért vaj? Mert textúrájában, állagában, krémességében nagyon hasonlít a vajra, ahhoz hasonlóan kenhető a kenyérre vagy egyéb péksüteményre.  Hűtőben 1 hétig is eláll.


Hozzávalók: 1 kg körte, 2 evőkanál méz, 1 kisebb citrom leve, 1 rúd vanília, 1 dl víz, csipetnyi só.

Elkészítése: A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a körtét pedig kockákra vágjuk és egy zománcozott edénybe tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, alátöltjük a vizet és lassú tűzön főzzük, időnként megkavarjuk. Kb. 15 perc után hozzáadjuk a mézet meg a vanília kikapart magjait és további 30-40 percig főzzük, míg a leve teljesen elfő és besűrűsödik. Félrehúzzuk és botmixerrel pürésítjük, majd tiszta befőttesüvegbe tesszük.


Megjegyzés: Botmixer hiányában villával is össze lehet törni a puhára főtt körtét. 


2017. október 10.

Szőlős kenyér


Hozzávalók: 125 g vaj, 20 dkg+2-3 evőkanál cukor, 3 tojás, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 20 dkg liszt, 20 dkg joghurt, csipetnyi só, 1 nagy fürt rozé szőlő, 1 tojásfehérje.

Elkészítése: 

1. A vajat habosra keverjük a sóval meg a cukorral. 
2. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat.


3. Belekavarjuk a citrom héját és levét, a sütőporos lisztet meg a joghurtot. 
4. Egy marék szőlőszemet megmosunk és beleforgatjuk a masszába.


5. A masszát sütőpapírral bélelt kalácsformába öntjük és 180 fokon, 35-40 percig sütjük. 
6. A szőlőszemeket kissé felvert tojásfehérjébe majd cukorba hempergetjük. 


2017. október 9.

Töltött zöldparadicsom



Hozzávalók 2 személyre: 6 db. közepes méretű zöldparadicsom, 25 dkg darálthús, 1 hagyma, 1 tojás, 1 evőkanál  darált zöldségkeverék, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, olaj, 2-3 szál petrezselyemzöld, só, bors, 5 dkg sajt. 


Elkészítése: A zöldparadicsomokat megmossuk, tetejükre kalapot vágunk és belsejüket kivájjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, felét  a húshoz keverjük, majd hozzáadunk körülbelül 2 zöldparadicsom kikapart és apróra vágott belsejét, a tojást, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. A paradicsomokat megtöltjük a húsos masszával és egy tepsibe helyezzük őket. A megmaradt hagymához keverjük a paprikakrémet,  a zöldségkeveréket meg az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsózzuk és felöntjük kb. 3 dl vízzel, majd az egészet a tepsibe töltjük. Forró sütőben, kb. 20-25 percig sütjük, az utolsó 5 percben megszórjuk reszelt sajttal, majd a mártást besűrítjük  a tejjel kikavart liszttel. 


2017. október 6.

Tojás ponttyal és petrezselyemmártással



A recept Alexandre Dumas szakácskönvéből van. 


Hozzávalók 4 személyre:

az omletthez: 6 tojás, 2 tojásfehérje, 4 evőkanál tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 csokor zöldfűszer(petrezselyemzöld, metélőhagyma, turbolya, tárkony);

a töltelékhez: 25 dkg pontyfilé, 25 dkg apró csiperkegomba, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 2 dl fehérbor, 2-3 szál petrezselyemzöld, 2 tojássárgája;

egyéb hozzávalók: 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál reszelt parmezán, vaj, só, bors;
a petrezselyemmártáshoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis hagyma, 2 teáskanál vaj, 2 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, borecet.


Elkészítése: A töltelékhez a halfilét kis kockákra, a megmosott gombát pedig negyedekbe vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a halhúst meg a gombát és pár percig sütjük, majd rászórjuk a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk és felöntjük a borral. Lassú tűzőn addig pároljuk, míg a leve teljesen elfő. Félrehúzzuk, mikor langyosra hűlt belekeverjük a tojássárgáját. Az omletthez a tojásokat felverjük, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket és a tejszínnel elkavart keményítőt, sózzuk, borsózzuk. vajjal kikent forró serpenyőben, 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a töltelékkel, végüknél a tojást benyomjuk, lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a zsemlemorzsával összekevert parmezánnal. Forró sütőben pirosra sütjük. A petrezselyemmártáshoz az apróra vágott hagymát és petrezselymet megdinszteljük a vaj felén, majd besűrítjük a tejszínnel elkavart keményítővel. Sózzuk, borsózzuk, borecettel ízesítjük. A töltött omlettet vastagabb szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.


2017. október 4.

Tojáshabos alma rizságyon



Az alábbi receptet Alexandre Dumas szakácskönvében található három almás desszert alapján állítottam össze(Vajas alma, Alma rizzsel, Almák tojáshabbal). 







Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb alma, 12 dkg rizs, 8+3 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 5 dkg vaj, almalekvár, fahéj, 1 zöldcitrom, 1 tasak vaníliás cukor, só.

Elkészítése: A rizst forró vízbe tesszük, mikor újból felforrt, leszűrjük, majd visszatesszük a lábasba és ráöntjük a langyos tejet. Hozzáadunk egy csipetnyi sót, a cukrot és kevés lereszelt zöldcitromhéjat, majd lassú tűzön, gyakran átkavarva addig főzzük, míg a rizs megpuhul. Félrehúzzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 l vizet főni teszünk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és fél zöldcitrom levét. Az almákat meghámozzuk, a magos közepüket almavájóval kiszedjük, 1-2 percig a forró lébe tesszük, majd egy tányérra szedjük. Egy hőálló tálat vajjal kikenünk, belesimítjuk a rizst és előmelegített sütőbe toljuk. 5 perc után kiszedjük, ráhelyezzük az almákat, közepükbe szétosztjuk a megmaradt vajat, teszünk 1-1 teáskanál lekvárt, illetve megszórjuk fahéjjal. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és az almákra  habrózsákat nyomunk. További 15 percig vagy amíg a hab barnulni kezd, visszatoljuk a sütőbe. Langyosan tálaljuk. 



2017. október 3.

Töltött borjúszegy polgári módon



Bizonyára  meglepő,  hogy id. Alexandre Dumas (1802-1870) életének fő műve nem a Monte Cristo grófja, sem a Három testőr vagy a Margót királyné volt,  hanem a Nagy konyhaszótár(Le grand dictionnaire de cuisine, 1873) című könyve, melyet bár 1858-ban tervezett megírni, végül életének utolsó 1 évében sikerült kivételeznie. Dumas élete jó részét fakanállal a kezében, rézedények és tűzhelyek mellett, vagy éppen piacok forgatagában töltötte, és óriási vacsorákat rendezett, melyekre  felgyűrt ujjú fehér ingben, fehér kötényben, szívvel-lélekkel főzött nyolc-tíz varázslatos fogást.  Nem csoda, hogy a könyvének minden szava hitelesen cseng, még akkor is, ha a receptek hozzávalói nincsenek pontos grammokban, decikben vagy kilókban megadva. Dumas vágya az volt, hogy a könyvét ne csak olvassák, hanem el is készítsék a kíváncsi konyhaművészek. Másfél évszázaddal a könyv megírása után, ma már lehetőségünk van erre, hisz Szederkényi Olga fordításában magyarul is olvashatjuk a Nagy konyhaszótár egy rövidített változatát. Ebből a könyvből főztem 3 ételt, főzzétek ti is jókedvvel! 



Töltött borjúszegy polgári módon

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg borjúszegy, 20-25 dkg darált borjúhús, 1 borjúvese, fél borjú agyvelő, 1 szelet kenyér, tej, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg sonka,  3 tojássárgája, 1 nagy marék apróra vágott zöldek vegyesen(spenót, sóska, turbolya, mángold, kevés tárkony), só, bors, 1 evőkanál zsír.

Elkészítése: A borjúszegyet éles késsel óvatosan felszúrjuk, úgy, hogy egy zsebet alakítsunk ki benne, kívül-belül sózzuk, borsózzuk. A borjúvesét megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, az agyvelőt lehártyázzuk, kisebb darabokra vágjuk. A kenyeret tejben áztatjuk, majd kiszorítjuk. A szalonnát meg a sonkát kis kockákra vágjuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felvágott vesét, agyvelőt, szalonnát meg sonkát, a kenyeret, a tojássárgáját és a felaprított zöldeket, sózzuk, borsózzuk, majd összekavarjuk. A töltelékkel megtöltjük a borjúszegyet,  a nyitott résznél bevarrjuk, majd körbekenjük a zsírral. Sütőpapírba csomagoljuk, egy tepsibe tesszük és kb. 500 ml vizet öntünk alája, majd nem túl forró sütőben, 60 percig sütjük. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk és salátával tálaljuk.

Tipp: A töltött borjúszegy szeleteket tepsibe téve, kevés alaplével leöntve, forró sütőben felmelegíthetjük és tetszés szerinti körettel, főételként is tálalhatjuk.


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...