2018. január 14.

Kókuszos túrógaluska meggyöntettel - Găluște de brânză de vaci cu sos de vișine



Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 1 tojás, 2 evőkanál porcukor, 10 dkg őrölt zabpehely, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 evőkanál rétesliszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só;
a hempergetéshez: 5 dkg kókuszreszelék; 
a meggyöntethez: 1 üveg(370 ml) meggykompot, 1 csapott evőkanál keményítő, porcukor, 1 evőkanál citromlé. 


Elkészítése: A tehéntúrót összekeverjük az összes többi hozzávalóval, 1 órára hűtőbe tesszük. A meggyet leszűrjük, kimagozzuk és lecsöpögtetjük. A keményítőt pár evőkanál kompotlével kikavarjuk, a többi levet a citromlével főni tesszük, ízlés szerint porcukorral édesítjük. Mikor felforrt  beleöntjük a keményítőt és kis lángon besűrítjük. Félrehúzzuk, belekavarjuk a meggyet, és hűlni hagyjuk. Vizet forralunk, egy evőkanállal galuskákat szaggatunk bele, 1-2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és lecsöpögtetjük. Kókuszreszelékbe hempergetjük, majd az öntettel tálaljuk. 



Găluște de brânză de vaci cu sos de vișine
Ingrediente: 250 g brânză de vaci, 1 ou, 2 linguri zahăr 100 g fulgi de ovăz măcinate, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură făină, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare;
pentru tăvălit: 50 g nucă de cocos,
pentru sos: 1 borcan(370 ml) compot de vișie, 1 lingură rasă amidon, zahăr pudră, 1 lingură zeamă de lămâie.

Prepararea: Brânza de vaci se amestecă cu restul ingredientelor, se pune 1 oră la rece. Vișinele se strecoară, se scot sâmburii. Amidonul se amestecă cu câteva linguri de zeamă de compot, iar restul se pune la fiert împreună cu zeamă de lămâie, se îndulcește după gust cu  zahăr pudră.  Când a dat în clocot, se toarnă amidonul și se îngroașe la foc mic. Se ia deoparte, se amestecă cu vișinele, apoi se lasă la răcit. Se pune apă la fiert, când clocotește, se iau găluște cu o lingură și se pun în apă, se fierb până ce se ridică la suprafață. Se scot cu paleta de bucătărie, se scurg, apoi se tăvălesc prin nucă de cocos. Se servesc cu sosul de vișine. 

2017. december 30.

Zöldfűszeres malacrolád - Porchetta


Hozzávalók 8-10 személyre: 1,5-2 kg malac császárhús, 1,5 dl fehérbor, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 szikkadt zsemle, 1 nagy marék zöldfűszer(rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyemzöld), 1 citrom reszelt héja, olívaolaj, só, őrölt bors.


Elkészítése: A császárhúst kiterítjük, ha elég vastag lapjában kettőbe szeljük, úgy hogy ne vágjuk át teljesen és ki tudjuk teríteni. Éles késsel beirdaljuk, megszórjuk sóval meg frissen őrölt borssal, meglocsoljuk a borral, majd felcsavarjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, összekavarjuk és leveszük a tűzről. A zsemlének levágjuk a héját, késes aprítóba tesszük a zöldfűszerekkel együtt és  összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, majd az egészet a kihűlt hagymákhoz keverjük, sózzuk, borsózzuk. A császárhúst kiterítjük, rászórjuk a zöldfűszeres tölteléket, majd  a bőr nélküli felétől kezdve felcsavarjuk. Konyhai zsinórral megkötözzük, tepsibe fektetjük, kevés vizet öntünk alája és alufóliával befedjük. Forró sütőben 1 órát pároljuk, majd levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. 



Ruladă Porchetta

Ingrediente pentru 8-10 persoane:   1,5-2 kg piept de porc de purcel cu șoric, 150 ml vin alb, 1 ceapă, 5 căței usturoi, 1 chiflă puțin uscată, 2 legături mari de verdețuri(rozmarin, salvie, cimbrișor, busuioc, frunze de pătrunjel), coaja rasă de la 1 lămâie, ulei de măsline, sare, piper.

Prepararea: Pieptul de porc se pune pe masa de lucru, dacă este mai groasă, se taie în două pe orizontală, astfel încât să se obțină o „foaie” mare de carne. Se asezonează cu sare și piper, se stropește cu vinul și se rulează. Se acoperă cu folie și se pune la rece pentru cel puțin 2 ore. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei până devine translucidă, se adaugă usturoiul mărunțit și se ia de pe foc. Chifla se rupe în bucăți, se pune în blender împreună cu verdețurile și se mixează. Se adaugă peste ceapă împreună cu coaja de lămâie,  se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Pieptul de porc se desface din nou, se întinde umplutura cu verdețuri și se rulează începând de la partea fără șoric, apoi se leagă cu sfoară. Se așază într-o tavă, se toarnă puțină apă și se acoperă cu folie de aluminiu. Se înăbușă timp de o oră în cuptorul fierbinte și se lasă la rumenit până ce șoricul devine crocant. Se servește caldă ori rece.  

2017. december 28.

Kemencés malacsült


Hozzávalók 4-6 személyre: 1,5 kg bőrős malachús(lapocka, hátgerinc), 1 kg krumpli, 40 dkg sárgarépa, 25 dkg pasztinák, 1 lilahagyma, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, olaj, zellerzöld, rozmaring. 



Elkészítése: A húst csonttal együtt nagyobb(kb. 20-25 dkg-os) darabokra vágjuk, bedörzsöljük sóval és 2-3 órát(ha lehet, egy egész éjszakát is) állni hagyjuk. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a krumplit negyedekbe, a sárgarépát és pasztinákot 2-3 darabba, a hagymákat nagyobb cikkekre vágjuk. A zöldségeket tepsibe tesszük, sózzuk, borsózzuk és meglocsoljuk kevés olajjal. A húst is megszórjuk borssal meg fűszerpaprikával, ráhelyezzük a zöldségágyra és rátesszük a fokhagymát meg a zöldfűszereket. Aláöntünk 4 dl vizet, fóliával befedjük és a forró kemencébe toljuk. 1 órát pároljuk, közben egyszer megforgatjuk a húsokat, majd levesszük a fóliát és 30 percig pirulni hagyjuk. 


2017. december 21.

Betyár karaj - Cotlet haiducesc




Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos karaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl vörösbor, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, csombor, bazsalikom, csípőspaprika.


Elkészítése: A hússzeleteket bedörzsöljük frissen őrölt borssal meg kevés sóval, fóliával letakarjuk és 2-3 órára félretesszük. A zöldfűszereket 2-3 cikk fokhagymával apróra vágjuk, kevés sóval kidörzsöljük. A megpucolt hagymát vastagabb szeletekre vágjuk, felét egy tepsibe tesszük. A zsírt egy serpenyőben felhevítjük, a liszttel megszórt hússzeleteket mindkét felükön pirosra sütjük, majd a hagymára helyezzük. Megszórjuk a zöldfűszerkeverékkel és befedjük a megmaradt hagymával, fokhagymával meg a szeletekre vágott csípőspaprikával. A serpenyőben maradt forró zsiradékra rátöltjük a bort, felforraljuk, az odasült pörcöt felkaparjuk, majd az egészet a húsra töltjük. Forró sütőben 20 percig pároljuk. Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk. 


Cotlet haiducesc

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 felii de cotlet cu os, 1 lingură făină, 200 ml vin roșu, 2 ceape, 1 căpățână usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, cimbru, busuioc, ardei iute.

Prepararea: Cotletele se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se pun deoparte 2-3 ore. 3 căței de usturoi se pisează cu sare, se adaugă cimbru și busuioc mărunțit sau uscat, iar ceapa curățată se taie felii mai groase, jumătate se presară într-o tavă. Feliile de cotlet se dau prin făină, se rumenesc la foc mare în untura încinsă, se ung pe ambele părți cu usturoiul pisat  cu cimbru și busuioc, apoi se așază în tavă și se presară deasupra ceapa și usturoiul rămase și ardeiul iute feliat. Se toarnă vinul peste grăsimea rămasă în tigaie,  se rade cu o spatulă de lemn rumeneala și se fierbe la foc mare 2-3 minute, apoi se toarnă totul peste carne și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20 minute. Se servește cu cartofi natur. 

2017. december 20.

Ünnepi töltött zsemlekoszorú



Hozzávalók
a tésztához: 50 dkg liszt, 2 dl tej, 2 evőkanál  joghurt, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál só, 7 g szárított élesztő; 
a töltelékhez: 15 dkg sonka, 15 dkg sajt;
a mázhoz: 8 dkg rizsliszt, 0,9 dl langyos víz, 7 g szárított élesztő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, kevés só.

Elkészítése


1.  A tészta hozzávalóit egy tálban megdagasztjuk. Letakarva 30 percig kelesztjük. 
2. Lisztezett deszkán 20 részre osztjuk,  mindegyik darabot gombóccá gyúrjuk. 
3. A sonkát meg a sajtot kis kockákra vágjuk. A tésztákat kerekre nyújtjuk, közepükre tölteléket teszünk.
4. Egyenként kézbe vesszük, a tészta szélélt középen összefogjuk és szép kerekre formázzuk.


5. Sütőpapírral kibélelt kerek tepsibe tesszük, a belső sorban 7, a külső sorban pedig 13 zsemlét. Középre egy kisméretű hőálló tálat teszünk. 
6. A máz hozzávalóit összekavarjuk, míg a zsemlék pihennek, 10 percig meleg helyen kelesztjük. 
7.  A tejföl sűrűségű mázat egy ecset segítségével a zsemlékre kenjük. Újabb 10 percig pihentetjük. 

8. Előmelegített sütőben, 180 fokon,  30-35 percig sütjük. 


Radóci csorba - Ciorbă Rădăuțeană



A Radóci csorbát az 1980-as évek elején egy Radóci (Szucsáva megye) román szakácsnő fejlesztett ki, mint egy könnyebb változatát a hagyományos pacallevesnek. Ő, eredetileg pulykahússal készítette, de csirkemelles változat terjedt el jobban a románság  körében. 

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg csirke vagy pulykamell, 30-40 dkg csirke vagy pulykacsont(szárnytő, fartő), 4 sárgarépa, 1 pasztinák, 1/2 zeller, 1 piros paprika, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, só, bors, ecet, csípőspaprika.


Elkészítése: Hideg vízben főni tesszük a megmosott húst meg a csontokat, mikor felforrt lehabozzuk. A zöldségeket megpucoljuk, 2 sárgarépát lereszelünk, az olajon megdinszteljük, feltöntjük egy kevés vízzel, majd az egészet a leveshez öntjük. Beletesszük a megmaradt, félbevágott sárgarépát meg a többi zöldséget, a hagymát és az áttört fokhagyma felét, sózzuk, borsózzuk és addig főzzük, míg a hús puha nem lesz. A levest leszűrjük, a húst kicsi darabokra vágjuk. A megmaradt fokhagymát mozsárban kevés sóval krémesre kavarjuk, beletesszük a levesbe. A lisztet kikavarjuk a tojássárgájával meg a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük a levesre és folytonos kavarással, lassú tűzön felforraljuk.  Visszatesszük a húst, ecettel savanyítjuk és csípőspaprikával tálaljuk.



Ciorbă Rădăuțeană
Ingrediente pentru 6 persoane: 500 g piept de pui sau de curcan, 300-400 g tacâmuri de pui sau curcan(spate, aripi), 4 morcovi, 1 păstârnac,  ½  țelină, 1 ardei roșu, 1 ceapă, 1 căpățână usturoi, 250 ml smântână, 2 gălbenușuri, 1 lingură făină, 50 ml ulei, sare, piper, oțet, ardei iute.

Prepararea: Tacâmurile și pieptul se pun la fiert în apă rece, se spumează la nevoie, apoi se asezonează cu sare și piper și se fierbe la foc moderat. Se curăță zarzavatul și legumele, 2 morcovi se dau pe răzătoare și se călesc în ulei până ce acesta se colorează, se stinge cu 100 ml apă rece, se dă în clocot, apoi se toarnă în supă. Se adaugă și zarzavatul rămas, ceapa întreagă și jumătate din usturoiul pisat și se fierbe până ce carnea se înmoaie. Se ia deoparte, se strecoară, iar pieptul de pui se taie cubulețe mici, se ține la cald. Usturoiul rămas se pisează în mojar cu sare, se adaugă în ciorbă. Făina se amestecă cu gălbenușurile și smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic, 1-2 minute, amestecând încontinuu. La sfârșit se adaugă și pieptul și se potrivește gustul cu oțet. Se servește cu ardei iute. 

2017. december 19.

Gyümölcskenyér


Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojás sárgája, 7 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1,8-2  dl langyos tej, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2  teáskanál reszelt narancshéj, csipetnyi só, 25 dkg vegyes aszaltgyümölcs(füge, mazsola, vörösáfonya, aszalt szilva), 1 evőkanál keményítő vagy liszt, porcukor, vaj és liszt a tepsihez.


Elkészítése: A lisztet összekavarjuk a sóval, az élesztővel, a kétféle cukorral és a reszelt citrom illetve narancshéjjal, beledolgozzuk a vajat meg a tojás sárgáját, majd szükséges mennyiségű langyos tejjel  közepesen puha tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, összekeverjük a keményítővel, majd finoman beledolgozzuk a  megkelt tésztába. Kerekre formázzuk és kivajazott, kilisztezett kerek tepsibe tesszük. Letakarjuk, 30 percig kelni hagyjuk, majd tetejét vizes ecsettel áthúzzuk és 180 fokon, 35-40 percig sütjük. Ha kihűlt megszórjuk porcukorral és szeletekre vágva tálaljuk. 


2017. december 18.

Mogyorós gesztenyegolyók


Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré(édesített), 1 evőkanál mogyorókrém, 5 dkg darált mogyoró, 5 dkg darált keksz,  ½  teáskanál tejszínes mogyoró(vagy rum) aroma, 10 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál étolaj, dekorcukor. 


Elkészítése: A gesztenyepürét szobahőmérsékleten kiengedjük, egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a darált kekszet, a darált mogyorót meg az aromát, majd összedolgozzuk. Ha a massza túl lány, kevés darált kekszet még adunk hozzá. Kisebb diónyi méretű golyókat formázunk és 10 percre fagyasztóba tesszük. A csokoládét összetördeljük, 2/3-ad részét vízgőz fölött megolvasztjuk, félrevesszük, hozzáadjuk a megmaradt csokoládét meg az olajat és simára kavarjuk. A golyókba fogpiszkálót szúrunk, mindegyiket belemártjuk a csokoládéba, lecsöpögtetjük, tetejükre dekorcukorkát teszünk és dermedésig hungarocellbe szúrjuk. 


2017. december 17.

Karácsonyfa muffin - Brioșe brad de crăciun



Hozzávalók 12 db.-hoz: 
20 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tej,  1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 6 dkg csokoládécsepp, 5 dl tejszín, 4 evőkanál porcukor, 10 dkg mascarpone, szórócukor, zöld ételszínezék.


Elkészítése: A vajat felolvasztjuk, 10 percig szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval meg a sütőporral. A tojásokat, a kétféle cukrot, az olvasztott vajat, a tejfölt, a tejet meg a reszelt citromhéjat egy tálba tesszük, kézi mixerrel 1 percig verjük, majd beleszórjuk a lisztet és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a csokoládécseppeket. A masszát muffinpappírral bélelt formákban szétosztjuk és 180 fokon, 20 percig sütjük. A hideg tejszínt kézi mixerrel verjük, mikor habosodni kezd beleszórjuk az átszitált porcukrot, a végén pedig tovább verve hozzáadjuk a szobahőmérsékletű mascarponet. A krémet zöldre színezzük, csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, majd a mufiinok tetejére nyomjuk fenyőfa alakban, végül pedig megszórjuk színes szórocukorral. 


Brioșe brad de crăciun

Ingrediente(pentru 12 bucăți):
pentru brioșe: 200 g făină, 120 g zahăr 100 g unt, 2 ouă, 2 linguri smântână,  2 linguri lapte, 1 plic zahăr vanilat,  1 linguriță coajă rasă de lămâie, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare, 60 g pastile de ciocolată;
pentru cremă:  500 ml frișcă 4 linguri zahăr 100 g mascarpone, colorant verde, drajeuri colorate.

Prepararea: Untul se topește, se lasă 10 minute la temperatura camerei. Făina se cerne împreună cu praful de copt și sarea. Ouăle, zahărul și zahărul vanilat, untul topit, smântâna și laptele se pun toate într-un castron și se bat 1 minut cu mixerul de mână, apoi se adaugă făina și coaja de lămâie și se amestecă. La final se încorporează pastilele de ciocolată. Compoziția se împarte în forme de brioșe, tapetate cu hârtie și se coc 20 minute la 180 grade. Frișca se bate cu mixerul de mână, când începe să se îngroașe se adaugă treptat zahărul pudră cernut și mascarponele păstrat în prealabil  la temperatura camerei. Crema se colorează în verde, se pune în sac de ornat și se șprițează pe brioșe în formă de brad, după care se presară cu drajeuri. 

2017. december 16.

Pulyka terrine - Terină de curcan


Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 2 dl tejszín, 1 tojás, mogyorónyi gyömbér, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 cikk fokhagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál konyak, 10-12 db. vékony savanyú uborka, 10-15 dkg savanyított sült kápia paprika, 10 dkg feketeerdő sonka, olaj. 

Elkészítése: A pulykamellet ledaráljuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért és fokhagymát, a citromhéjat, a konyakot, a tojást meg a tejszínt és addig dolgozzuk, míg krémes állaga nem lesz. A végén sóval és fehérborssal ízesítjük. Az uborkáknak a végeit levágjuk, a sült paprikát szeletekre tépjük. Egy terrine sütőformát vagy egy kalácsformát vékonyan lekenjük olajjal, kibéleljük a sonkaszeletekkel, beletesszük a húsos massza 1/3-át és befedjük paprikával. Rásimítjuk a második rész masszát, középen, két sorban belenyomjuk az uborkákat, majd befedjük egy újabb sor paprikával és végül pedig a megmaradt húsmasszával. A sonkaszeletek szélét ráhajtjuk, befedjük és félig vízzel telt edénybe tesszük.  180 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Hidegen szeleteljük. 


Megjegyzés: Sült paprika helyett ecetes paradicsompaprikát használhatunk, de ennek vágjuk le a vékony héját. 



Terină de curcan

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg carne de curcan, 200 ml smântână de gătit, 1 ou, puțin ghimbir, ½ linguriță coajă rasă de lămâie, 1 cățel usturoi, sare, piper alb, 2 linguri coniac, 10-12 castraveți cornișoni murați, 1 borcan(370 ml) ardei kapia copți, 100 g șuncă feliată, ulei.

Prepararea: Carnea de curcan se dă prin mașina de tocat carne, apoi se pune în vasul  blenderului, se adaugă ghimbirul și usturoiul mărunțite, coaja de lămâie, oul și smântâna de gătit  și se mixează până ce se obține o pastă cremoasă. Se asezonează cu sare și piper alb. Se taie capetele castraveților, ardeii copți se fasonează la margini. O formă lunguiață de terrină se unge puțin cu ulei, se așază feliile de șuncă și se nivelează o treime din compoziție. Se pune un strat de ardei copți, apoi a doua parte de compoziție și se înfundă castraveții pe două rânduri paralele. Se acoperă cu un nou strat de ardei copți, apoi cu a treia parte de compoziție. Forma se pune într-o tavă, se toarnă apă să fie până la jumătatea vasului și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se feliază rece.

Sugestie: În loc de ardei copți se pot folosi gogoșari în oțet, dar acestea se vor curăța de pieliță.


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...