2014. december 17.

Mákos henger




Hozzávalók:  50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2-3 evőkanál zsíros tejföl, 1 sütőpor, 1 kávéskanál ecet, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 25 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 7-8 evőkanál forró tej; a tálaláshoz: 5 dkg porcukor. 

Elkészítése: A lisztet összedolgozzuk a vajjal, közepébe mélyedést csinálunk és hozzáadjuk, a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport meg az ecetet és alaposan összedolgozzuk. Puha, jól dolgozható tésztát kell kapjunk, ha szükségesnek érezzük, kevés tejfölt még adunk hozzá.  A tésztát 30 percig hidegben  pihentetjük, majd 3-4 mm vastagságú lappá nyújtjuk és derelyevágóval kb. 7x5 cm téglalapokká vágjuk. A töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral és annyi forró tejjel, hogy kenhető állagú krémet kapjunk. Mindegyik darabot lekenjük a mákos krémmel, majd szorosan felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük. Még melegen porcukorba hempergetjük. 



2014. december 16.

Csokoládés diós szívek







Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 1 tojás sárgája, csipetnyi só; a krémhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg 50 %-os csokoládé, 1 dl tejszín, rum eszencia, 5 dkg darált dió; a mázhoz: 20 dkg 50 %-os csokoládé, 5 evőkanál olaj, 40-50 db. fél dióbél 

Elkészítése: A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben, majd közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a darált diót, a porcukrot, a sót meg a tojássárgáját és gyorsan összegyúrjuk. Ha a tészta nem állna össze, nagyon kevés vizet adunk hozzá. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk és szív alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. Vigyázat, mert nagyon hamar megégnek! A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, beletesszük a csokoládét és egynemű krémmé kavarjuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A puha vajat kikavarjuk a porcukorral, kanalanként adagolva belekeverjük a csokoládékrémet, a diót és végül a rumeszenciát. Két két szívet krémmel összeragasztunk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. A mázhoz a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk és belekeverjük az olajat. A szíveket belemártjuk a csokoládéba, rácsra vagy sütőpapírra tesszük, mindegyikre egy-egy fél diót rakunk és dermedni hagyjuk. Dobozokba vagy celofán tasakokba csomagoljuk és száraz, hűvös helyen tároljuk. 


2014. december 15.

Disznóvágás 2014 - Disznófősajt





A fej feldolgozása
 A disznófej nem a legszebb látványelem, ezért nem is szereti  mindenki  a belőle készült ételeket, de aki szereti, az valósággal rajong értük. Leginkább disznófősajtot szoktunk belőle készíteni, de akárcsak a nyelvet, fokhagymás-paprikásan, hidegen is lehet  fogyasztani. A disznófősajtot a disznó megtisztított hólyagjába, gyomrába, illetve vastag bélbe töltjük, ennek hiányában  pedig a hentesnél kapható, különböző méretű műbélbelekbe. Ezeket használat előtt tartsuk langyos vízbe, hogy felhasználáskor rugalmasak legyenek. A disznófősajtok hamar romlanak, 3-4 fokon tárolva, 2-3 napig fogyaszthatjuk, vagy pedig tovább tartósíthatjuk hideg füstöléssel(a füstölőben a hőfok ne menjen 20 fok fölé), így aztán  hideg, szellős helyen 7-10 napig tárolható.


Disznófősajt
Hozzávalók: 1 disznófej, 25 dkg bőr, 2 fej fokhagyma, 5 dkg egész bors, 1-2 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, gyomorbél 

Elkészítése: A disznófejet a hentesnél felvágatjuk legalább 4 vagy annyi kisebb darabba, hogy egy fazékban elférjenek. Jól megmossuk, az esetleges szőrszálakat leégetjük, majd hideg vízben jól kiáztatjuk, ha szükséges a vizet többször is lecseréljük. Annyi hideg vízben amennyi épp ellepi, a bőrrel együtt főni tesszük, mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük a megpucolt fokhagymát(5-6 cikket félreteszünk) meg az egész borst és lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük vagy addig, míg a hús a csontról könnyedén el nem válik. Ekkor szűrőkanállal kiemeljük és kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontról(vigyázat a csontszilánkokra!) és ujjnyi széles metéltre vágjuk. Az abalevet lezsírozzuk és sűrű szitán átszűrjük. A megmaradt fokhagymát összetörjük, kevés sóval és vízzel kikavarjuk, majd a levét a húsra szűrjük. Megszórjuk a borssal, a fűszerpaprikával, kevés átszűrt abalevet teszünk bele és alaposan összekeverjük. Tiszta disznógyomorba töltjük, a végét szorosan összekötjük és 90 fokos vízben, lassú tűzön, kb. 30-40 percig abáljunk. Két deszka közé tesszük, tetejére nehezéket rakunk és 24 órán át préselődni hagyjuk. Tetszés szerint, füstölve vagy füstöletlen fogyasztjuk. 




2014. december 14.

Szalámis tekercs




Szalámis tekercs
Hozzávalók: 3 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 savanyú paradicsompaprika, 8 dkg sajt, 5-6 dkg száraz szalámi, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése
1. A paradicsompaprikát, petrezselymet apróra vágjuk, a tojásokat felverjük. 
2. A tojásba keverjük a tejfölt meg a lisztet, majd a paradicsompaprikát és a petrezselyemzöldet is.
3. Sózzuk, borsózzuk és sütőpapírral bélelt, kisebb, kb. 25x30 cm-es tepsibe öntjük. 
4. Előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsütjük. Közben a sajtot lereszeljük és a szalámit vékonyra szeleteljük. 
5. A tojáslapot felső felére borítjuk és még melegen rátesszük a reszelt sajtot.
6. Befedjük a szalámi szeletekkel. Ne fedjük be a teljes felületet, mert a tekerésnél kilógnak a tekercsből.
7. Attól a szélétől kezdve, ahol a sajt meg a szalámi a szélén van, szorosan feltekerjük. 
8. Sütőpapírba csavarjuk és a két szélén a papírt bedugjuk. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.






Ötlet innen

2014. december 11.

Görögolvasó leves angyalbakanccsal avagy bableves ahogy Jókai valóban szerette





"A jó evés a legjobb mulatság." - Jókai Mór





Jókai Mór köztudottan nagy ínyenc volt, szerette a finom ételeket, de tekintettel az érzékeny gyomrára elég keveseket evett.  Regényeiben sokat írt a kedvenc ételeiről, talányos nevekkel ihlette őket, némelyiket  nagy pontossággal jegyezte le, de szakácskönyvet mégsem írt. Ignotusnak, aki recepteket kért tőle, ezt írta:  "Megpróbáltam konyhareceptet írni, de semmi jóízű dolog nem sült ki belőle. Asszonyaink jobban értenek ehhez." 

Jókai szerette a paprikás csirkét, a túrós csuszát, a túrós kapros lepényt, a töltött káposztát, a felesége által készített sűrű tejszínes mokkakávét, de nagy kedvence mégis az édesanyja által készített sűrű paszulyleves volt füstölt malackörömmel. Ezt az ételt is megörökítette a Kőszívű ember fiai című regényében, ahol  Baradlay Richárd kérdésére, hogy mi az ebéd, Pál úr azt válaszolta, hogy görög olvasó amiben angyalbakancs főtt. Pár sorral lentebb meg is magyarázza: A görög olvasó paszuly volt, jó vastagon rántva, s a belefőtt angyalbakkacs nem volt más, mint disznóláb”.  

 Mikszáth Kálmán, Jókai élete és aranykora című könyvében leírja, hogy 1868 őszén, a Svábhegyen szűret volt a Jókai villában, ahol bográcsban  pompás birkapörköltek főttek, a nyárson csirkék sültek, melyek lassú tűzön lassan pirultak, mialatt maga a gazda folytonosan szalonnadarabokat forgat fölöttük, hogy a rájuk csöpögő zsírt föligya a csirketest. Míg ezek künn a szabad tűzön sültek, bent a konyhában bableves főtt disznó körmivel, egy fazékban töltött káposzta rotyogott orrjával, dagadóval, a kemencében pedig a finom túrós, kapros lepény sült, Jókai kedvenc ételeinek a legkedvesebbike.

Dr.Draveczky Balázs gasztronómus ezt írta a  Jókai bableveséről: „Közismert finomsága volt a füstölt malacköröm babba főzve. Egyszerű, sűrű bablevesként került Jókaiék asztalára. Nem volt benne sem zöldség, sem kolbászkarikák, még csülökdarabkák és csipedett sem. Azok mind-mind a későbbi – az ízesítés, a javítgatás, a szakácsi fortélyok és gazdagítás leleményezte – főzésekkel kerültek bele. Ízesítik, díszítik tejföllel, paprikás zsírcseppekkel. Ma már ahány receptkönyv és vendéglátóhely, annyi variációja van. A nagy mesemondó rá sem ismerne arra, amit ő írásaiban hol görögolvasó, arany vagy angyalbakancs, meseszép költői névvel emleget. Mert mint mondta, olyan nagy szemű bab kell hozzá, mint a görög szerzetesek rózsafüzérje, és az omlós füstölt malacköröm színe arany, formára meg mint az angyalok lábbelije…”

Jókai Mór felesége, Laborfalvy Róza, a gyönyörű színésznő nagyon szeretett és jól tudott főzni, sokat időzött a tűzhely mellett, hogy férjének vagy vendégeinek elkészítse a nagy népszerűségnek örvendett aszalt szilvás orjalevesét vagy a  sertésbordáját. Petőfi Sándor nem nézte jól a kettejük kapcsolatát, ezért Laborfalvy Róza szakácstudományával akarta lenyűgözni őt. Petőfi kedvenc húsát, a bélszínt  három napig pácolta fűszerekben, mellé bódító illatú ráklevest, kapros kappant, sós túrógombócot készített. A pazar lakoma  végén  rummal és tejszínnel meglocsolt jégbe hűtött dinnyét tálalt fel. Jókai ekkor kérte meg Laborfalvy Róza kezét. Petőfit nem engedte magát lekenyerezni a lakomával, és kimutatva nemtetszését elviharzott a villából.  Jókai Mór mindvégig megkapta a feleségétől azt amire vágyott: az otthont, a tűzhely melegét és finomabbnál finomabb ételeket. „A szerelem oltárán elhamvadnak a lángok, de a tűzhely vonzereje örökké tart. Minden tál étel egy szerelmi vallomás, vagy ellenkezője: egy csöndes válóper.”




Görögolvasó leves angyalbakanccsal avagy Bableves ahogy Jókai valóban szerette 


Hozzávalók 4 személyre:  25 dkg lóbab, 3-4 füstölt disznóköröm, 1-2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, só, fűszerpaprika; a tálaláshoz: tejföl, petrezselyemzöld


Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és zsíron üvegesre dinszteljük. Félrehúzzuk, beletesszük a paprikakrémet, a megmosott disznókörmöket, megsózzuk és felöntjük a paradicsomlével meg vízzel. Lassú tűzön főzzük, míg a körmök majdnem puhára főnek. Ekkor beletesszük a babot és puhára főzzük. A lisztet világosra pirítjuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük hideg vízzel és csomómentesre kavarjuk, majd berántjuk vele a levest. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel és tejföllel tálaljuk. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...